Mousse au chocolat au lait
Ingrédients
- 170 g (6 oz) de chocolat au lait, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
- 2 oeufs, séparés
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
Préparation
- Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec le beurre et 30 ml (2 c. à soupe) de crème. Laisser tempérer.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter le reste de la crème jusqu’à la formation de pics semi-fermes.
- Ajouter les jaunes d’oeufs au mélange de chocolat tiédi et bien mélanger à l’aide d’un fouet. À l’aide d’une spatule, incorporer les blancs d’oeufs délicatement en pliant. Incorporer la crème fouettée de la même façon jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Répartir dans quatre à six coupes ou verrines. Couvrir et réfrigérer 2 heures. Servir avec des fruits ou de la crème fouettée et des biscuits.
Gâteau au chocolat
Ingrédients
Gâteau
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
- 250 ml (1 tasse) de cacao
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 8 oeufs, à température ambiante
- 5 ml (1 c. à thé) de crème de tartre
- 750 ml (3 tasses) de sucre
- 250 ml (1 tasse) d'huile végétale
- 250 ml (1 tasse) de babeurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d'essence de vanille
Sirop
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 180 ml (3/4 tasse) d'eau
Glaçage
- 310 ml (1 1/4 tasse) de beurre non salé, mou
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
- 1,25 litre (5 tasses) de sucre en poudre
- 250 ml (1 tasse) de cacao
Préparation
Gâteau
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Tapisser de papier parchemin 2 moules ronds de 23 cm (9 po), beurrer et fariner. Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et la poudre à pâte. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter au batteur électrique, à vitesse maximale, les oeufs, la crème de tartre et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, soit environ 8 minutes. Ajouter l'huile, le babeurre et l'essence de vanille. Réduire la vitesse du batteur électrique. Ajouter les ingrédients secs en mélangeant rapidement.
- Verser dans les moules. Cuire au centre du four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Couper chaque gâteau en deux, horizontalement.
Sirop
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau.
Glaçage
- Dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.
- Badigeonner de sirop chaque étage de gâteau. Les tartiner de glaçage. Terminer en glaçant le gâteau uniformément.
Gelato au chocolat
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de cacao, tamisé
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 500 ml (2 tasses) de lait 2 %
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs
- 4 jaunes d’oeufs
- 55 g (2 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
Préparation
- Dans une casserole, mélanger la moitié du sucre, le cacao et la fécule. Ajouter le lait, le sirop de maïs et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le reste du sucre et les jaunes d’oeufs. Y verser le mélange de lait bouillant en remuant. Ajouter le chocolat et laisser reposer environ 1 minute. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Couvrir et réfrigérer environ 2 heures, ou déposer le bol sur un bain de glace pour refroidir la préparation plus rapidement.
- Turbiner le mélange de lait dans une sorbetière selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce que la glace soit bien prise. Transvider dans un contenant hermétique et congeler. Laisser tempérer quelques minutes avant de servir.
Toutes les recettes ont été réalisées par le célèbre cuisinier Ricardo Larrivée. Il a un site web avec toutes ses recettes. Allez le visiter !
Je me considère comme un chef maintenant -Ricardo Larrivée
Ricardo
